Jak využít plody zahrady od bylinek po jablka

Nejlepší zpracování plodů zahrady závisí na druhu: bylinky se suší nebo mrazí, jemné ovoce se mrazí, tvrdá jablka vydrží uskladněná a zbytek se zavařuje. Klíčem je sklízet ve správný okamžik a hned zpracovat. Kdo sklizeň odloží na zítra, často přijde o chuť i o vůni. Níže najdete, kdy sbírat, a srovnání čtyř hlavních způsobů uchování.

Kdy sbírat bylinky a ovoce

Bylinky sbírejte dopoledne, jakmile oschne rosa a než slunce vytáhne éterické oleje. Většinou jsou nejvonnější těsně před rozkvětem. Řežte špičky, aby rostlina zahustila.

Ovoce poznáte zralé podle snadného odtržení od větve a podle vůně. Letní ovoce, třeba rané třešně a angrešt, se sklízí postupně. Letní jablka snězte hned, zimní nechte dozrát ve skladu.

Zeleninu sbírejte raději mladší, kromě té na skladování. Cukrové hrášky a fazolky přezrálé houstnou. Po dešti počkejte, až oschnou.

Srovnání způsobů uchování

Každý způsob se hodí pro jiný druh plodů. Tabulka ukazuje to nejdůležitější.

Způsob	Hodí se na	Na co pozor
Sušení	Bylinky, jablka, švestky, houby z vlastního sběru jen při jisté znalosti	Plné vysušení, jinak plesniví
Mražení	Bobule, bylinky, zelenina po spaření	Obal a datum, nemrazit opakovaně
Zavařování	Ovoce, rajčata, okurky	Ověřené recepty a čisté sklenice
Kvašení	Zelí, okurky, mrkev	Dostatek soli, ponoření pod nálev

Pro začátek vyberte jednu metodu a osvojte si ji. Postupně přidáte další.

Bylinky: sušit, mrazit, nebo zalít olejem?

Sušte je ve svazcích hlavami dolů na vzdušném a stinném místě. Sluneční světlo ničí barvu i vůni. Hotové bylinky ukládejte do uzavřených sklenic.

Měkké bylinky, třeba bazalka, petržel a pažitka, lépe zachovají chuť zmrazené. Nasekejte je, naplňte formu na led a zalijte vodou nebo olejem. Kostky pak vhodíte přímo do jídla.

Čerstvé bylinky v oleji uchovávejte v lednici a spotřebujte brzy. V oleji bez přístupu vzduchu se mohou množit škodlivé bakterie. Pro delší zásobu je mražení bezpečnější.

Ovoce: co hned a co později

Bobule zmrazte rozložené na tácku, aby se nelepily, a pak je přesypte do sáčku. Takto zůstanou sypké a snadno se odměřují. Hodí se do koláčů i smoothie.

Jablka a hrušky vydrží skladované na chladném a tmavém místě. Ukládejte je neporušené, v jedné vrstvě a bez doteku. Poškozená jablka zpracujte hned, protože hnilobu přenášejí.

Švestky se hodí na povidla, sušení a pálenku, pokud se zpracuje v souladu s předpisy. Ovoce, které nestihnete, nevyhazujte, ale zkompostujte. Zbytky z ovocných stromů se hodí do kompostu i jako krmivo pro ptáky.

Zavařování bezpečně

Používejte ověřené recepty se správným poměrem ovoce, cukru a doby zahřívání. Vyhýbejte se improvizaci, zvlášť u zeleniny s nízkou kyselostí. Sklenice a víčka musí být čistá a nepoškozená.

Po uzavření nechte sklenice vychladnout a zkontrolujte víčko. Pokud se prohýbá nebo pukne, zavařenina se nepovedla. Nafouklou nebo plesnivou sklenici nikdy neochutnávejte.

Zavařeniny skladujte v chladu a temnu. Na štítek napište obsah a datum. Starší zásoby spotřebujte jako první.

Popisky, zásoby a plán na příští rok

Označte každý sáček, sklenici a svazek názvem a datem. Po půl roce se nepoznáte mezi sáčky. Přehled uložených zásob pomůže vyhnout se plýtvání.

Zapisujte si, co se urodilo a co zůstalo. Příští rok víte, kolik rostlin vysadit. Mnoho bylinek nestihnete zpracovat, málo hrášku vám nestačí.

Zásoby promyslete podle toho, co doopravdy jíte. Nemá smysl zavařovat to, co nikdo nechce. Dárek v podobě zavařeniny potěší, ale jen když je dobře popsán.

Můj tip: Doporučila bych vést si v sešitě tabulku, kdy jste co sklízeli a jak jste to zpracovali. Za dva roky budete přesně vědět, kdy bylinky sbírat a které odrůdy se vyplatí. Sešit zabere minutu denně.

Zdroje

• Státní zdravotní ústav
• Ministerstvo zemědělství ČR